Non la solita preparazione, tipico street food palermitano, ma una
focaccia di Natale! Per il contest Menù di Natale del Consorzio della Denominazione di San Gimignano. Lo sfincione è una preparazione da cibo di strada tipica di
Palermo da consumare non solo nel periodo natalizio e di cui qui trovate la
ricetta originale. Da tradizione a casa mia il giorno della vigilia si
preparano, con grande gioia ed attesa, sempre le stesse pietanze e la magia del
Natale si ripete anche in cucina: macco di fave, frittelle di baccalà e
cavolfiore (qui la ricetta postata lo scorso anno), impepata di cozze, carciofi
fritti in pastella e poi varie ed eventuali in base alla disponibilità del
pescato. Per il prossimo Natale mia sorella ha avuto un’idea super: trasformare il classico
sfincione palermitano in una focaccia di Natale, da servire come antipasto. Come? Sostituendo alla passata
di pomodoro il macco di fave e alle alici il baccalà. Una variante anche nell’uso
del formaggio, al posto del pecorino un tocco di ragusano dal sapore più dolce,
come auguro a tutti voi sia questo Natale ed i prossimi giorni di feste!!
In abbinamento un calice di Vernaccia
di San Gimignano DOCG, Palagetto Tenute Niccolai. L'aromaticità del finocchietto selvatico è esaltata dalle note floreali del vino mentre la sua sapidità sostiene la rotondità della crema di fave ed accompagna il sapore dolce del formaggio. La sua freschezza e mineralità, inoltre, sostengono il sapore intenso del pesce.
