“Pasta, Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale”. È il tema del
nuovo contest de Le Strade della Mozzarella. Tre ingredienti principali, Mozzarella
di Bufala Campana Dop, Pasta di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi, ed a
scelta uno dei Grandi Pomodori Campani tra San Marzano DOP Agrigenus, Piennolo
del Vesuvio DOP L’Orto di Lucullo e Corbarino I Sapori di Corbara, alimenti simbolo
della dieta mediterranea e di una qualità straordinaria con cui creare un
piatto che rispecchi il concetto di essenzialità, nella presentazione del
piatto e di pensiero, come richiesto dal regolamento del contest. La mia scelta
è quindi stata quella di pochi altri ingredienti, sapori puliti e cotture
essenziali.
Per la mia prima ricetta ho scelto il formato di pasta tipo Tofette di
Gragnano “Pastificio dei Campi” che mi ha da subito ispirato una preparazione
dolce ispirata al territorio campano. Dopo qualche riflessione mi è venuta in
mente la forma dei baci di Sorrento, ripieni, a differenza dei cugini
piemontesi, di una morbida crema bianca, in questo caso una mousse di Mozzarella
di bufala campana Dop. Per bilanciare la dolcezza del piatto ho creato una
granita di pomodoro, dal sapore ben bilanciato anche grazie alla nota morbida
del cioccolato bianco. E per completare la nota croccante ed aromatica delle
noci di Sorrento, il profumo del limone sfusato di Amalfi e l’appena
percettibile sensazione fluida dell’avvolgente miele di arancio.
Con questa ricetta partecipo al Contest “Pasta Mozzarella e
Pummarola. Un viaggio essenziale” organizzato da Le Strade della Mozzarella.
