I legumi non mancano mai sulla mia tavola, soprattutto d’inverno, ma
quando è tempo di fave fresche ne faccio delle vere e proprie scorpacciate fino
a fine stagione! Affidate alle gelide serate d’inverno le più corpose minestre
e zuppe, in primavera ci stuzzicano piatti leggeri ed invitanti, con nuovi
colori e profumi che ricordano un orto appena irrigato. Alimento ricco e
salutare, le fave sono preziose anche per la presenza di minerali e di
vitamine, tra cui anche l’acido ascorbico. Squisite crude come spezzafame,
accompagnate da qualche fetta di salame o di pecorino, sono insuperabili nelle
mille versioni cotte. Oggi ne ho fatto un primo piatto, utilizzando un formato di
pasta da minestra, gli gnocchetti sardi, ma in una versione asciutta,
portandoli lentamente a cottura come se fosse un risotto. Il tocco finale è
dato da una mantecatura a regola d’arte,
con l’aggiunta del formaggio grattugiato fresco Bella Lodi, naturalmente privo
di lattosio, grazie all’accurata selezione dei fermenti lattici utilizzati
nella sua produzione, dal sapore intenso di latte fresco.
