“Pasta, Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale”, il contest de Le strade della Mozzarella e la mia
seconda ricetta. Dopo aver giocato con un dolce, stavolta ho voluto
reinterpretare un classico della pasticceria siciliana in chiave salata. Il
tradizionale cannolo di ricotta diventa un croccante pacchero fritto, ripieno di
crema di mozzarella di bufala campana Dop con la nota sferzante della polvere
di nero di seppia e della sabbia di capperi al posto del cacao e del
pistacchio, ingredienti che solitamente arricchiscono il dolce siciliano. Alla
base un gel di pomodoro San Marzano DOP Agrigenus e per finire una spolverata
di origano e cucunci di Salina, il frutto della pianta del cappero, dal sapore
intenso e dalla consistenza carnosa, per equilibrare la sensazione fluida del
pomodoro e quella vellutata della crema di mozzarella.
Con questa ricetta partecipo al contest “Pasta
Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale” organizzato da Le Strade dellaMozzarella.
