Mezze maniche risottate al ragù di totano

 

Al banco del pesce, quando ero bambina, era tra gli abitanti del mare che più mi affascinava: maestoso, dal colore brillante così simile al corallo e poi quella brillantezza, dovuta alla pelle così liscia e lucida, impossibile resistere alla tentazione di allungare di nascosto un ditino per accertarne quella scivolosità luccicante, e poi quei due occhi grandi ai lati della testa e i suoi innumerevoli tentacoli muniti di quelle strane ventose. Che felicità se, tra la ricchissima scelta che offrivano i pescatori, nella ruvida carta grigia che odorava di alghe e salsedine trovavo quello che per me era il re del mare. Golosissimo fritto ad anelli, squisito in umido con la patate e strepitoso accompagnato alla pasta, in una versione in cui la tecnica di cottura lo rende un vero primo piatto gourmet. Curiosi? Seguitemi in cucina.

Ingredienti per 2:

Mezze maniche 150 gr.

Totani ½  chilo

Passata di pomodoro 250 gr.

Cipolla rossa 1

Olio extra vergine q.b.

Vino bianco q.b.

Basilico qualche foglia

Sale e pepe q.b.

 

Pulite il pesce, evisceratelo, eliminate la pelle e tagliate sia la parte centrale che i tentacoli a pezzetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a tocchetti. Versate un po’ d’olio in un tegame, aggiungete la cipolla e fatela rosolare. Unite i pezzetti di pesce, sfumate con il vino, aggiungete il sale, il pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettata. Coprite e iniziate a fare cuocere a fuoco lento. Nel frattempo versate la pasta in abbondante acqua bollente salata e, dopo 5 minuti, scolatela nella casseruola insieme al sugo e continuate la cottura come fosse un risotto, aggiungendo poco alla volta l’acqua necessaria. Servite con olio evo a crudo e altro basilico a piacere.