Zuppa di ceci, castagne e lardo

 

Tra i legumi sono in assoluto i miei preferiti! Li adoro in minestra con il riso, in abbinamento a pesce e crostacei interi o passati e sotto forma di farina per una gustosissima farinata o stuzzicanti panelle con cui imbottire una morbida mafalda di pane ricoperta di sesamo (qui la ricetta). Per il suo sapore dolce e la consistenza compatta si abbina molto bene al sapore deciso delle castagne e all’aroma del rosmarino. Per questa ricetta ho scelto i ceci dell’Azienda Agricola Mariangela Prunotto, una bella realtà dell’albese che trasforma artigianalmente prodotti da agricoltura biologica sostenibile: dalle confetture extra alla frutta sciroppata passando per i legumi e gli antipasti della tradizione piemontese. Come fondo ho usato un battuto di  squisito lardo di cinta senese e per cuocere brodo di carne di razza piemontese.. vedrete che sapore! :)
Con questa ricetta partecipo al contest:

Ingredienti

Ceci Prunotto 300 gr.

Castagne secche 300 gr.

Lardo 50 gr.

Cipolla 1

Carota 1

Sedano 1

Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai

Aglio 1 spicchio

Brodo di carne di razza piemontese 1 litro e ½ 

Rosmarino 1 rametto

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Mettete a bagno i ceci la sera prima o per almeno 10 ore. Preparate in un tegame di coccio un battuto con le verdure mondate e tritate e il lardo anch’esso tritato, aggiungete due cucchiai di olio, lo spicchi d’aglio intero e il rametto di rosmarino e soffriggete per qualche minuto. Aggiungete i ceci  precedentemente risciacquati e cuoceteli a fuoco lento con metà del brodo, aggiungendo man mano il rimanente. Nel frattempo lessate le castagne in acqua bollente per una decina di minuti. A dieci minuti dalla completa cottura aggiustate di sale ed aggiungete le castagne. Schiacciate una parte di zuppa con una forchetta. Lasciate amalgamare ed insaporire bene e servite caldissima con un cucchiaio di olio a crudo e una macinata di pepe nero.