Pane dolce con farina integrale alle mele, uvetta e cioccolato

Autunno inoltrato e tempo delle mele! Il mio centrotavola ne è ricco in questi giorni, di tante varietà e colori, dalla gialla Golden, la mia preferita J, alla rossa Red Delicious fino alla verde Granny Smith che adoro in insalata. Tra le altre varietà ottime le campane annurca e renetta. Dolci, succose, croccanti e profumatissime sono dei frutti ottimi anche a fine pasto perché digeribili e rinfrescanti ma da me preferiti come spuntino spezzafame. In cucina si adattano benissimo sia alle preparazioni dolci, semplicemente cotte in forno o in frittelle, crostate e strudel, sia salate, abbinate alla cacciagione o a carne di volatili, come faraona e anatra. Quella che vi propongo è una ricetta  dolce in cui metto insieme due eccellenze delle Langhe, un territorio per il quale non ho mai fatto mistero del mio profondo ed incondizionato  innamoramento: un morbido pane con farina integrale macinata a pietra naturale del Mulino Marino, azienda che produce farine biologiche in purezza, e il burro di pura panna fresca di Beppino Occelli, uno dei tanti fiori all’occhiello della sua arte casearia artigianale. Per una come me che ama stare “con le mani in pasta” vi assicuro che i loro prodotti fanno la differenza… ;)

Ingredienti

Farina setaccio Mulino Marino 150 gr.
Lievito di birra 6 gr.
Burro di Beppino Occelli 40 gr.
Latte q.b.
Zucchero  40 gr.
Cioccolato fondente 40 gr.
Mela Golden 1
Uvetta 30 gr.
Vaniglia ½ stecca
Granella di zucchero 1 cucchiaio

Sciogliete il lievito in poco latte tiepido, aggiungete metà dello zucchero e 50 gr. di farina. Lasciate riposare questo pre-lievito coperto ed in luogo tiepido per un paio d’ore fino a quando sarà raddoppiato di volume. Disponete la restante farina a fontana, versate al centro il lievitino preparato in precedenza, 20 gr. burro lasciato sciogliere a temperatura ambiente ed i semi estratti dalla stecca di vaniglia. Iniziate ad impastare aggiungendo man mano il resto del latte tiepido, fino a  quando otterrete un impasto morbido e sodo, e lavoratelo almeno per 10 minuti. Copritelo e fatelo riposare per altre 2 ore. Mettete a mollo l’uvetta in poca acqua tiepida. Riprendete l’impasto e aggiungete la mela lavata e tagliata a piccoli pezzi,  il cioccolato tritato grossolanamente e l’uvetta sgocciolata e strizzata leggermente. Formate con l’impasto tre cilindri ed intrecciateli. Riponete la treccia in uno stampo a cassetta precedentemente imburrato, spennellate la superficie con poco burro fuso, coprite con la granella di zucchero e lasciate riposare ancora per un’ora. Infornate a 180° per circa 20 minuti.