Arancini per due

Chi ama il cibo come me sa che cucinare per qualcun altro può avere diversi significati. Attraverso la preparazione e la condivisione di un piatto si può voler esprimere, ad esempio, amicizia, affetto, seduzione, gratitudine, oltre ad essere un ottimo modo per riappacificarsi o instaurare un’intesa. Non a caso i migliori affari si fanno a tavola.. ;) La scelta dei cibi e delle ricette rivela molto di noi, dei nostri gusti ma anche dei nostri sentimenti, senza troppe parole.. Se poi l’altra persona viene coinvolta anch’essa nella preparazione della pietanza che si consumerà insieme allora l’armonia sarà completa…! :)

Gli arancini sono un classico della cucina siciliana. Qui la ricetta tradizionale al ragù e un po’ di storia di questo piatto dalle origini antichissime. Per quest’occasione, invece, ho preparato una versione al burro con besciamella, piselli e capocollo di suino nero dei Nebrodi (oramai non ne posso più fare a meno..) e un’altra con spinaci e provola affumicata.

Dopo l’estate rovente e i menu light delle ultime settimane, vi assicuro che addentare un arancino croccante, caldo e profumatissimo e dal ripieno stragoloso, è stata davvero una grande soddisfazione…! ;)

Ingredienti per 2 persone

Per gli arancini al burro:

Riso originario 150 gr.

Zafferano 1 bustina

Parmigiano Reggiano 20 gr.

Burro 30 gr.

Capocollo 60 gr.

Piselli 40 gr.

Provola fresca 50 gr.

Latte 125 ml.

Farina 10 gr.

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Per gli arancini agli spinaci:

Riso originario 100 gr.

Spinaci freschi 150 gr.

Parmigiano Reggiano 10 gr.

Burro 15 gr.

Provola affumicata 40 gr.

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Inoltre:

Farina 50 gr.

Pangrattato 50 gr.

Olio di semi  di girasole ½ litro

Per gli arancini al burro. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolatelo e conditelo con lo zafferano, 20 gr. di burro e 15 gr. di parmigiano grattugiato. Amalgamate bene, stendetelo su un vassoio e lasciatelo riposare almeno per mezza giornata. Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro restante in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete la farina e tostate qualche secondo. Unite a filo il latte tiepido e cuocete a fuoco lentissimo per qualche minuto mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Togliete dal fuoco, aggiungete il resto del parmigiano grattugiato, profumate con la noce moscata e tenete da parte. Lessate i piselli in poca acqua bollente salata, tagliate a dadini il capocollo e la provola ed amalgamate alla besciamella. Prendete un po’ di riso ed appiattitelo sul palmo di una mano. Nell’incavo interno mettete un cucchiaio di ripieno. Coprite con dell’altro riso e richiudete bene dandogli una forma tonda.

Per gli arancini agli spinaci. Mondate gli spinaci e lessateli insieme al riso unendo poca acqua bollente salata alla volta fino a completa cottura. Condite con burro, parmigiano grattugiato e profumate con un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene, stendete su un vassoio e lasciate raffreddare. Tagliate a dadini la affumicata. Preparate con il riso tante palline, formate un incavo al centro che riempirete con qualche dadino di provola. Richiudete bene dandogli una forma tonda.

Passate gli arancini prima nella farina amalgamata con un po’ d’acqua in modo da ottenere una pastella fluida, poi nel pangrattato. Scaldate l’olio in una pentola abbastanza profonda in modo che sia completamente ricoperti durate la frittura. Friggeteli in olio caldo ma non bollente ed estraeteli quando saranno completamente dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.