Arrosto di maiale con salsa di uva zibibbo e scarola mediterranea

Campagna ligure e isole del sud nel piatto. L’arrosto è una delle preparazioni che preferisco, perché dalla cottura lunga, lenta e attenta e dopo tante cure il risultato è una carne tenera, succulenta e profumatissima. Per questa ricetta ho scelto un filetto di maiale, dal sapore dolce e dalla consistenza morbida e più magra rispetto ad altri tagli di carne, insaporito con rosmarino, salvia, timo e maggiorana. In abbinamento ho preparato una salsa tanto speciale nel sapore quanto semplice nella preparazione. L’ingrediente principale è l’uva zibibbo appassita al sole di Pantelleria dell’azienda La Nicchia Pantelleria, dall’aroma di vento, luce e sale. Sfido a trovarne un’altra che possa regalare tanta emozione all’assaggio.. Un contorno di scarola stufata in padella con un filo d’olio e di patate al forno al rosmarino completa alla perfezione il piatto!