Un po’ di storia per questa ricetta tipica della cucina catanese conosciuta
in tutto il mondo. Tra le ipotesi più accreditate sembra che a conferire il
nome a questa specialità sia stato il commediografo Nino Martoglio, il quale
assaggiando questo piatto ed apprezzandone il sapore esclamò: “È proprio una
Norma!” paragonandola alla celebre opera del compositore e suo compaesano
Vincenzo Bellini. Gli ingredienti sono abbastanza semplici: pomodoro, melanzane,
basilico e ricotta salata per un piatto che anche coreograficamente e nei
colori ricorda l’elemento principale del territorio catanese, l’Etna. Il rosso
per la lava, il nero per la cenere e il bianco per la neve.
Nella mia versione ne ho approfittato per provare un prodotto davvero
speciale, il pomodoro pizzutello di Così Com’è, dal sapore naturalissimo e
fresco, proprio come la passata fatta in casa, pronto in pochissimi minuti per
conservarne tutto il profumo e il gusto dolcissimo del pomodoro come appena
colto. Per la pasta ho scelto un formato
a spirale che avvolge il condimento e trattiene benissimo il sugo di melanzane
e basilico, per un risultato che profuma amabilmente di Mediterraneo.
