Questo è uno dei piatti
principe della mia memoria, che solo a rievocarne il ricordo mi sento invadere
da una nostalgia improvvisa di infanzia felice e pranzi spensierati. Lo preparava
la mia nonna, nelle lunghe mattinate estive nella piccola cucina accanto alla
sala da pranzo. Era una meraviglia accarezzare la pelle liscia dei totani appoggiati
sul tavolo della cucina prima della preparazione. Seguivo curiosa ogni
passaggio e mi stupivo del perché quelle carnose rotelle avessero un colore viola
così intenso una volta servite nel piatto. “Il segreto?” – mi diceva mia nonna “è
la cipolla rossa”. Ma il segreto era soprattutto l’amore con cui veniva
preparato quel piatto, non era solo cibo, aveva in sé la potenza di un
abbraccio. Seguitemi in cucina e capirete di cosa sto parlando!
