Pasta fresca della gastronomia pugliese, le orecchiette si abbinano per tradizione con le cime di rapa o con il ragù degli involtini di manzo. Esiste però anche una versione con i broccoli ripassati in padella con acciughe, olio e aglio. Io l’ho arricchita aggiungendo della ricotta fresca di pecora, morbida e dal sapore intenso che si abbina molto bene a questa verdura. Le orecchiette potete comprarle già pronte oppure, se avete tempo, cimentarvi nella loro preparazione. Per completare un buon pizzico di peperoncino! J
