Pesce azzurro, sano e gustoso, la
spatola ha un sapore delicato e carni tenere adatte ad una cottura veloce e
semplice. Reduce dal congresso de “Le Strade della Mozzarella” non potevo
provare ad un abbinamento con questo formaggio straordinario, proveniente da
uno dei migliori caseifici della zona, quello di Raffaele Barlotti. Pangrattato
ed erbe aromatiche ricoprono le fette di pesce, cotte in forno per pochi minuti
fino a renderle dorate. La mozzarella diventa un morbido ripieno, appena
intiepidita dal calore del pesce appena sfornato. Per dare una spinta in più al
piatto bastano due pomodorini confit, un pizzico di origano fresco La Nicchia e un filo di
buon olio extra vergine di oliva.
