Alto e soffice, profuma di origano e caciocavallo. È lo sfincione palermitano, uno dei simboli del cibo di strada del capoluogo siciliano. Piatto povero per eccellenza, veniva servito durante le grandi occasioni come il Natale e le feste, fungendo da pane e companatico insieme. Il nome, che allude alla sofficità della preparazione, deriva da sfincia, ossia spugna.
Rispetto alla pizza, infatti, si presenta con una pasta molto alta e morbida, che, nella versione classica, si ricopre di passata di pomodoro, filetti di acciuga, cipolla, caciocavallo, origano. Ne esistono diverse versioni, con l’aggiunta in superficie di pangrattato o di mollica avanzata dal pane nell’impasto.
Oggi questo alimento è uscito dal periodo festivo e fa parte del consumo ordinario e giornaliero dei palermitani, presente in ogni rosticceria, bancarella e numerose motoape in giro per la città, tappa mangereccia immancabile per una sosta gustosa a tutte le ore J
