La ricotta di pecora è uno dei
miei ingredienti preferiti e quando sono in Sicilia ne faccio scorpacciate…! Appena
preparata ed acquistata direttamente nei caseifici è ottima sul pane caldo, in
cucina condisce la pasta insieme ai broccoletti o nei dolci è morbido ripieno di
cannoli, cassate e ravioli. Una variante dei ravioli sono le cassatelle, tipiche
del periodo natalizio, a forma di mezzaluna e dalla sfoglia sottilissima che io
amo profumare con deliziosa malvasia. Anche in questo caso il ripieno è di
ricotta, nella mia ricetta semplicemente lavorata con zucchero e cannella, ma
potete aggiungere gocce di cioccolato o canditi. Fritte o al forno si consumano
subito ricoperte di zucchero o avvolte nel miele.
