Ecco la mia seconda ricetta per
il contest organizzato dall’Acetaia Guerzoni su finger food con aceto
balsamico. Questa volta il protagonista è il condimento bianco balsamico Guerzoni, a base di mosto d’uva e aceto di vino, anch’esso prodotto in regime
biologico e biodinamico e particolarmente indicato, per la delicatezza e la
vivacità degli aromi, per piatti freschi e leggeri. La preparazione dei finger
food mi diverte ed appassiona sempre molto ed anche per questa seconda ricetta
a suggerirmi il piatto sono stati gli stessi ingredienti. L’aceto bianco viene
utilizzato nella mia cucina soprattutto per la preparazione dell’agrodolce, con
cui insaporire verdure di stagione o per la tradizionale caponata. Ho così
pensato ad un condimento fresco, a base di zucchine, capperi, pomodoro
essiccato, menta e, per conferirgli una marcia in più nel gusto, cipolla rossa
di Tropea in agrodolce con il condimento bianco balsamico Guerzoni. Il tutto
racchiuso dentro un pacchero, sbollentato prima e fritto poi.
