Il Natale si avvicina e nella mia cucina iniziano a prendere forma
tutte quelle ricette tradizionali dedicate a questo periodo, grazie anche alla
disponibilità di ingredienti eccellenti, come le farine Marino ed i salumi de
La Fiumara. Il calzone ripieno di salame e ricotta è una preparazione tipica
della cucina campana, anche in versione fritta, non propriamente leggera… Come
tutti i prodotti da forno ne vado matta ed ho voluto personalizzare la ricetta
aggiungendo la cicoria selvatica, un’erba spontanea che cresce in questo
periodo in Sicilia. La ricotta è quella di pecora, più saporita e morbida
rispetto a quella vaccina, ed il salame quello pregiato di suino nero dei
Nebrodi. Per l’impasto ho utilizzato la farina Marino “buratto” e “manitoba”
con cui ho ottenuto un involucro soffice e profumato. Non poteva però mancare
un omaggio alla Campania, terra di origine di questa ricetta… ecco allora
all’interno avvolgente e gustosissima mozzarella di bufala Dop.
