E già... l’autunno è arrivato! E con
lui le giornate che si accorciano, i maglioni sopra le camicie e gli ombrelli
sempre in borsa… ma sono arrivati anche tanti buoni cibi di stagione, ortaggi e
frutta, innanzitutto! :)
Tra questi soprattutto le mele, che ho imparato a consumare solo se prodotte in
Italia e nel ristretto tempo in cui avviene il raccolto, con grande beneficio per
gusto e salute! La mela è uno dei frutti
più coltivati al mondo e ne esistono numerose cultivar, come Gala, Fuji,
Golden, Red Delicious, Granny Smith, Renetta ed Annurca per citare le più note.
Ci sono poi altre varietà, antiche e meno conosciute, eccellenti sotto il
profilo organolettico, tra cui Runsè, Verdone, Rugginosa e Mela Pera. Oltre che
squisite, le mele contribuiscono anche al nostro benessere fisico, perché ricche
di vitamine B, C, E e PP, oltre ad essere depurative, digestive e tonificante. A Cavour, dall'8 al 16 novembre si terrà la 35^ edizione di Tuttomele, un evento con un ricco programma tutto attorno alla mela! Estremamente
versatile nella cucina dolce, a me piace molto il suo abbinamento anche a cibi
salati, come formaggi e carne bianca. In questa ricetta ho trovato un abbinamento
ideale con un ragù di anatra, declinata in tre versioni, insolite ma secondo me
indovinate per connubio di sapori e diverse consistenze: cremosa e aromatica in
salsa, dolce nei tocchetti caramellati e croccante in una chips con farina di
mais. Per la categoria creazioni salate a base di mela, "Con questa ricetta, partecipo al contest : "TUTTOMELE" in
collaborazione con UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI E SAPORIE.
