Avanzi di panettone? Tantissime
ricette permettono di ideare piatti stuzzicanti ed originali, dolci
soprattutto. Con un panettone speciale come quello creato dall’ Albertengo
Panettoni e Teo Musso del birrificio Baladin di Piozzo, uno dei più eclettici
mastri birrai artigianali italiani, ho voluto trovare un abbinamento intrigante
ed un po’ insolito. Al sapore intenso degli ingredienti principali, birra
Xyauyù (tra le migliori creazioni di Teo) e uva passa, ho accostato quello dell’agnello
insaporito con erbe aromatiche e per legare armoniosamente l’insieme con la
dolcezza della glassa alle mandorle e la fragranza passita dell’impasto ho
preparato una salsa di fichi secchi e uva sultanina con riduzione di birra. Oggi,
tra l’altro è S. Biagio, e nonostante non faccia parte della mia tradizione, ho
scoperto che durante questa ricorrenza i milanesi consumano del panettone
avanzato dalle feste natalizie: niente di meglio che onorare questa consuetudine
con questa gustosa ricetta!
