Che meraviglia questi
piccoli ortaggi tondi, scrigni perfetti per ripieni golosi! Non vedevo l’ora
che arrivasse la loro stagione per scegliere le zucchine tonde più dolci e
usarle per preparare dei piatti che sanno già d’estate. Sono ottime anche da
farcire e cucinare in anticipo, trucco perfetto se volete godervi questi primi
giorni di caldo senza trascorrere ore ai fornelli, e squisite sia tiepide che
fredde.
In questa versione ho scelto un ripieno che ne fa un piatto unico,
gustoso ma allo stesso tempo leggero che abbina il salmone fresco alle patate.
Ma potete riempirle con tutto ciò che più gradite, carne, tonno, salumi o
optare per una versione vegetariana, come nella ricetta che vi avevo proposto
qui e servirle come antipasto o secondo leggero.
Ingredienti per 4:
Zucchine
tonde 8
Salmone
fresco un trancio da 350 gr.
Patate
2 medie
Cipolla
bionda 1 piccola
Olio
extra vergine di 4 cucchiai
Basilico
qualche foglia
Sale
e pepe q.b.
Lavate le zucchine,
tagliate la calotta e svuotate l’interno, tagliate la polpa così ottenuta a
pezzetti e fate appassire in una casseruola insieme alla cipolla tritata finemente,
un filo di olio ed un pizzico di sale. Nel frattempo preparate il ripieno: lessate
le patate in abbondante acqua bollente salata, pelatele e schiacciatele con una
forchetta. Disponete il trancio di salmone su una placca rivestita di carta da
forno, aggiungete sale, pepe ed un filo d’olio ed infornate a 180° per 30
minuti; una volta cotto, eliminate la pelle e le lische centrali e tagliatelo a
listarelle. Lavate accuratamente le foglie di basilico ed asciugatele. Amalgamate
tutti gli ingredienti insieme ed aggiustate di sale e pepe se necessario.
Riempite con il composto le zucchine, appoggiate la calotta in superficie,
disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, versate un filo d’olio
in superficie ed infornate a 200° per 25
minuti circa. Sfornate e servite tiepide o fredde.
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