Biscotti con uvetta, rum e zafferano

Che sia di Corinto, di Smirne o di Malaga, ne avanzo sempre tanta dopo la preparazione dei dolci natalizi. E quest’anno in particolare avevo fatto davvero una gran scorta di uvetta per i miei primi panettoni artigianali … ! Aprendo la dispensa mi sono chiesta come poterla utilizzare in cucina e il primo pensiero è andato ad un impasto per biscotti. Non semplici biscotti, però.. J Prima di essere utilizzata l’uvetta va messa a bagno per circa un’ora per essere rinvenuta. Ho così pensato di utilizzare del rum al posto dell’acqua, che le conferisce un profumo intenso, e dare un tocco in più all’aroma anche con un pizzico di zafferano, una spezia che io adoro, per la sua fragranza e perché conferisce un magnifico colore dorato a tutte le preparazioni. La farina che ho usato è la Petra 5 di Molino Quaglia, una farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra in purezza, adatta per la frolla e che conferisce una croccantezza e un gusto pieno unici.

Dalla velocità con cui si è svuotato il vassoio devo dire che l’esperimento è riuscito alla perfezione ;)

Ingredienti

Farina 00 350 gr.
Burro 130 gr.
Zucchero 130 gr.
Uovo 1
Uvetta sultanina 100 gr.
Vaniglia 1 stecca
Rum 3 cucchiai
Lievito per dolci ½ bustina
Zafferano ½ bustina
Latte q.b.

Mettete l’uvetta a mollo nel rum in una scodella per circa un’ora. Disponete la farina a fontana in una spianatoia. Aggiungete al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, l’uovo intero, i semi estratti dalla stecca di vaniglia, l’uvetta insieme al rum, io zafferano e il lievito. Impastate velocemente con la punta delle dita aggiungendo un po’ di latte se necessario. Formate una palla e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti. Riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello su un piano infarinato ad uno spessore di ½ centimetro e ritagliate i biscotti con gli appositi stampini. Disponeteli su una placca ricoperta con carta da forno e coceteli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Estraeteli dal forno, lasciateli raffreddare su una gratella e spolverizzateli a piacere con zucchero a velo.