Le lenticchie sono tra i legumi più conosciuti e diffusi, insieme a fagioli, piselli, fave e ceci. Oltre ad essere molto gustosi ed invitanti soprattutto in questi mesi autunnali, le zuppe a base di questi semi condividono caratteristiche molto importanti per la nostra salute: ricchezza di proteine e fibre, buon tenore di sali minerali e vitamine del gruppo B e ottima fonte di carboidrati complessi i cui aminoacidi si integrano con quelli dei cereali con cui in genere si abbinano nel consumo, per un piatto unico davvero gustoso e completo!
A differenza degli altri tipi di legumi, che hanno necessità di essere reidratati prima di essere consumati e prevedono cotture piuttosto lunghe, le lenticchie non hanno bisogno di ammollo e cuociono in tempi abbastanza brevi. Nessuna scusa quindi per chi dice di non avere il tempo per la loro preparazione.. ;)
Tra le varietà più pregiate ci sono le lenticchie di Ustica, Presìdio Slow Food. In questa piccola isola siciliana a largo di Palermo le lenticchie vengono coltivate su fertili terreni lavici e raccolte manualmente. La loro particolarità è la dimensione molto piccola e il sapore intenso. Il modo migliore per gustarle è accompagnarle ai profumi e agli aromi delle verdure locali, come zucchine, pomodori, basilico e finocchietto selvatico.
Ingredienti per 4 persone
Lenticchie di Ustica 250 gr.
Ditali o spaghetti spezzati 150 gr.
Zucchine 2
Cipolla 1
Pomodori Pachino 8
Carote 2
Finocchietto selvatico qualche rametto
Basilico qualche foglia
Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente, scolatele e mettetele in una pentola di terracotta. Mondate tutte le verdure, tagliatele a dadini e unitele alle lenticchie. Aggiungete tanta acqua fino a coprire tutti gli ingredienti e portate a cottura. Dopo venti minuti unite la pasta e finite di cuocere. Spegnete il fuoco, aggiungete il sale, le foglie di basilico e l’olio. Servite con una spolverata di peperoncino.
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