Tortellini per Natale, senza uova e con farina buratto

Un classico delle feste, i tortellini! La mia famiglia li prepara in casa ma rigorosamente senza uova per l’intolleranza di mia sorella. La farina da sempre utilizzata è stata da noi quella di grano duro, più porosa e tenace, che permette di ottenere un impasto sodo anche senza l’utilizzo di uova. Quest’anno abbiamo usato la farina buratto del Molino Marino, farina biologica di grano tenero tipo 2, profumata, gustosa e dal colore tostato per un risultato davvero eccellente! Per condire un classico come prosciutto cotto, piselli e besciamella. Buone feste!

Ingredienti

Farina buratto 280 gr.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Mortadella Bologna Igp 200 gr.
Parmigiano Reggiano  100 gr.
Latte 100 ml.
Burro 20 gr.
Farina 20 gr.
Piselli 100 gr.
Prosciutto cotto in una sola fetta 100 gr.
Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Noce moscata un pizzico

Disponete la farina in una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale ed impastate con tanta acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Lavorate a lungo fino a quando risulterà elastico. Formate un panetto, ricopritelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare per un paio di ore. Nel frattempo tritate la mortadella, aggiungete metà del parmigiano reggiano ed amalgamate bene. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete i piselli, un bicchiere d’acqua e cuocete per 5 minuti a fuoco vivo. Quando l’acqua si sarà asciugata aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, tagliandone una parte a stelline che userete come decorazione. Preparate la besciamella facendo fondere il burro a fuoco lento in un tegamino, aggiungete la farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi a filo il latte tiepido profumato di noce moscata. Mescolate con i piselli e il prosciutto amalgamando bene la salsa. Cuocete i tortellini in abbondante acqua bollente salata, scolateli non appena vengono a galla e conditeli con la salsa preparata. Condite con il rimanente parmigiano e servite subito.