Pasta patate, provola e pancetta

O meglio “”past’eppatate”! Come suona nella cadenza locale, quella del popolo napoletano detentore di questa ricetta della tradizione, fatta di ingredienti semplici ma saporiti come la provola e la pancetta. La base è un matrimonio tra la pasta e le patate, lasciate cuocere fino a diventare una morbida crema. Indicata per questa preparazione tutti i tipi di pasta corta, tra i quali io  ho scelto i dischi volanti della Garofalo, dalla forma divertente ed avvolgente e come condimento il sugo già pronto sempre della Garofalo, provola fresca e pancetta. In pochi minuti avrete un primo piatto delle ricette storiche napoletane davvero gustoso, da servire caldissimo con il formaggio che fila… :)

Zuppa di ceci, castagne e lardo

 

Tra i legumi sono in assoluto i miei preferiti! Li adoro in minestra con il riso, in abbinamento a pesce e crostacei interi o passati e sotto forma di farina per una gustosissima farinata o stuzzicanti panelle con cui imbottire una morbida mafalda di pane ricoperta di sesamo (qui la ricetta). Per il suo sapore dolce e la consistenza compatta si abbina molto bene al sapore deciso delle castagne e all’aroma del rosmarino. Per questa ricetta ho scelto i ceci dell’Azienda Agricola Mariangela Prunotto, una bella realtà dell’albese che trasforma artigianalmente prodotti da agricoltura biologica sostenibile: dalle confetture extra alla frutta sciroppata passando per i legumi e gli antipasti della tradizione piemontese. Come fondo ho usato un battuto di  squisito lardo di cinta senese e per cuocere brodo di carne di razza piemontese.. vedrete che sapore! :)
Con questa ricetta partecipo al contest:

Frittata al forno con carciofi e patate

Per la dimensione potrebbe sembrare una mega tortilla spagnola o uno sformato. In realtà è una frittata al forno con un ortaggio principe di questa stagione, il carciofo, ricco di fibre e dalle proprietà depurative e disintossicanti, proprio quello che serve in questo periodo per rimettersi in riga… ;) Le uova, ve lo ricordo, sceglietele da galline allevate a terra, meglio se in regime biologico. Le patate regalano morbidezza e lo rendono un piatto unico, grazie ai carboidrati che completano le proteine e i grassi di uova e formaggi. Se ne avanza, tagliata a quadrotti e servita fredda è ottima anche come antipasto.

Torta di mele con farina di farro Marino, uvetta sultanina e granella di mandorle

Semplice e genuina, la torta di mele è un classico, rassicurante nella sua bontà e riuscita a cui è difficile rinunciare. La versione tradizionale è una torta margherita ricoperta di fette di mele. Poi c’è chi aggiunge il profumo della cannella, chi la scorza di arancia o di limone e chi mette le mele a tocchetti anche nell’impasto. La mia versione prevede l’aggiunta di uvetta e di mandorle finemente tritate e l’utilizzo di una farina davvero speciale: la farina di farro del Mulino Marino, macinata a pietra, dal profumo di tostato, dal colore ambrato e piacevole ed intensa al palato perché non raffinata. Il farro è inoltre un cereale antico con meno glutine e ricco di fibre, come l’uvetta che in più contiene ferro e potassio. Le mandorle, invece, aiutano a fare il pieno di acidi grassi polinsaturi e di minerali mentre le mele sono depurative e rinfrescanti. Un modo per iniziare bene la settimana! 

Risotto salmone, carciofi e finocchietto selvatico

Alzi la mano chi non ha avanzato del salmone affumicato dalle feste di Natale…! Ogni anno nel mio frigo viene ospitato un bel filetto intero, scozzese e wild, cioè pescato e non allevato, tutto a favore del suo sapore. I modi per utilizzarlo sono davvero tantissimi: al naturale su crostini di pane insaporiti da burro di montagna e pepe rosa macinato al momento o in insalata con aneto, finocchi e succo di arancia. Come condimento, viene spesso abbinato alle classiche tagliatelle o per i più nostalgici in coppia con pennette, panna e vodka… ;) Io vi propongo una ricetta semplice, gustosa e leggera allo stesso tempo. Se non riuscite a reperire il finocchietto selvatico, ma vi consiglio di ricercarlo, potete sostituirlo con foglie di spinaci. Buon appetito!

Nuvola di purè di patate con verza stufata alle mele e cotechino

Buona Epifania! Sarà bastata una settimana a riprendersi dai bagordi delle feste? Io spero di si…! Se è vero il detto che non si ingrassa da Natale a Capodanno ma da Capodanno a Natale, basta mantenersi più leggeri nei giorni “non rossi” sul calendario, mangiando tanta frutta e verdura, legumi ed evitando dolci e alcolici. Avendo tenuta sgombra la mia tavola dai bagordi per sei giorni oggi mi sono concessa un pranzetto davvero godurioso: morbidissimo e soffice purè di patate, saporita verza ripassata in padella con le mele e gustosissimo e succulento cotechino artigianale… J

Auguri per un meraviglioso 2013!

Che sia un anno ricco di affetto, sorrisi, successi, bei sogni realizzati, gustose scoperte, nuove avventure enogastronomiche e frizzanti sorprese da condividere con chi desidera il vostro cuore!

Buon 2013 a tutti voi!