lunedì 24 giugno 2013

Premio Marietta 2013: la mia ricetta tra le 5 finaliste!

 
“La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria”. È una delle celebri frasi di Pellegrino Artusi, scrittore, critico e gastronomo racchiusa nella sua celebre opera "La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene". Con mia grande sorpresa e felicità la mia ricetta è stata selezionata ed è arrivata tra le 5 finaliste al Premio Marietta, dedicato cuochi dilettanti con la passione per la cucina che realizzano una ricetta ispirata al celebre manuale artusiano.

Domenica mattina ho avuto l’onore di cucinare a Casa Artusi per la gara finale e l’assaggio della giuria che ha decretato vincitore Rolando Repossi, con i suoi ravioli di nonna Costantina. Insieme a lui e agli tre finalisti, Ada Parisi, Pasquale Tanda e Maria Cristina Daraio ho vissuto una straordinaria esperienza! Vi lascio la ricetta con la quale ho partecipato: Farfalle colorate su prato di crema di fave di Leonforte e fiori di piacentinu ennese dop, un omaggio alla mia città ed ai suoi straordinari prodotti!
La mia intervista pubblicata su "Il Giornale di Sicilia"
 

mercoledì 19 giugno 2013

Merenda american style con biscotti al cioccolato ripieni di crema alla banana, miele, cocco e arachidi

 


Banana, noccioline e cioccolato, un incontro davvero perfetto! Come non osare allora questo semplice, divertente e anche leggero dessert che ha per protagonista tra gli ingredienti anche i golosi McVitie's Milk Chocolate Digestive?! Questi deliziosi biscotti di frumento della McVitie's, senza coloranti, aromi artificiali né grassi idrogenati, sono ricoperti da un sottile strato di cioccolato al latte per una bontà extra! Ottimi anche da soli, diventano squisiti se abbinati ad un goloso ripieno come quello a base di banane ed arachidi che vi propongo oggi. La banana, tra l’altro, contiene già una buona quantità di zucchero e per questo ho potuto usare solo un cucchiaio di miele come dolcificante mentre le arachidi sono una buona fonte di potassio, ferro e grassi polinsaturi e molto più leggere del burro di arachidi di domestica abitudine negli States… ;) Cinque minuti di preparazione e avrete una merenda diversa, ricca di gusto e anche sana! 

giovedì 13 giugno 2013

Focaccine ai pomodori secchi con basilico, origano e scalogno


Rossi, morbidi e saporiti: i pomodori essiccati al sole durante l’estate non mancano mai nella mia dispensa, neanche in inverno quando il loro sapore intenso e fresco si apprezza ancora di più per il richiamo alle calde giornate d’agosto… Ricordo i miei nonni materni durante la preparazione, quando la terrazza della casa al mare si riempiva di stuoie di canne di bambù dove i migliori pomodori venivano disposti ad asciugare dopo essere stati tagliati a metà e salati all’interno. L’essicazione proseguiva per 20 giorni circa, bel tempo permettendo, rigirandoli giornalmente uno ad uno. Una volta pronti si conservavano in sacchetti di carta per favorirne l’aerazione ed evitare la formazione di umidità e di conseguenti muffe. Al momento di consumarli, basta farli rinvenire qualche ora prima in olio extra vergine di oliva, condendoli a piacere con basilico, origano La Nicchia, aglio o altri odori. Poi potete usarli come meglio preferite: in forma di pesto come condimento della pasta, a listarelle in frittate, mangiati tal quali in abbinamento a tome fresche o saporiti pecorini stagionati accompagnati da una bella fetta di pane e, perché no, proprio nell’impasto del pane. Come in questa mia ricetta, preparata con farina Petra 1 del Molino Quaglia, una miscela di grani macinata a pietra dal profumo intenso, per ottenere una focaccia dalla crosta croccante e con una mollica morbida  che profumerà di cene in veranda e di ricordi di estati lontane..

venerdì 7 giugno 2013

Tiramisù alle amarene con crema di ricotta al profumo di limone e cocco



È tra i dolci simbolo della nostra Italia, per il quale hanno un debole anche molti chef e al quale è addirittura dedicata giornata a livello mondiale per celebrarlo, come potete leggere qui. Con la bella stagione ho pensato ad una variante più leggera e dai colori intensi e dal sapore fresco, usando ingredienti come il cocco e le amarene Fabbri, succose e dolcissime. Al posto del mascarpone, inoltre, ho utilizzato la ricotta vaccina, meno calorica e più delicata e grazie all’utilizzo dello sciroppo di amarene ho ridotto anche la quantità di zucchero. Come da abitudine quando preparo questo dolce, infine, ho preparato la crema con le uova cotte a bagnomaria, per maggiore sicurezza soprattutto con il caldo. Vi assicuro, come sempre, tanto sapore e tanta bontà! Buon weekend :)

sabato 1 giugno 2013

Celentani con salsa ai peperoni, besciamella ed aromi




Buon inizio di giugno! :) Oggi una pasta con un condimento buonissimo, ricetta di mio papà che prevede una salsa ai peperoni (che prepara e conserva lui personalmente tutti gli anni in estate per farne provvista nei mesi successivi), besciamella e una generosa spolverata di freschi e saporiti aromi, origano La Nicchia, basilico e prezzemolo. Con l’arrivo sul mercato dei più gustosi e carnosi peperoni rossi, non prima del mese di luglio, mio papà inizia la preparazione delle conserve e con la prima salsa ai peperoni prepariamo sempre questa pasta. Ogni anno non vedo l’ora perché ne vado matta… ! ;) Ad un condimento tanto eccezionale non può che abbinarsi una protagonista di qualità, come la pasta dell’azienda che vi segnalo oggi, mia ultima, riuscitissima scoperta: la Valgrano di Rovato in Franciacorta, da cui prende il nome l’ultima linea creata “Pasta di Franciacorta” di cui vi racconto oggi.  Questo marchio, nato da un progetto integrato di filiera che va dalla coltivazione alla trasformazione del grano, comprende pasta preparata solo con semola di grano duro della varietà kronos, più ricca di proteine e glutine, che permette una cottura omogenea e una consistenza sempre al dente. Tra i 14 formati disponibili ho scelto i celentani, un formato a cavatappi che trattiene benissimo ed esalta al meglio i condimenti. A presto con altri prodotti Valgrano e nuove ricette!

lunedì 27 maggio 2013

Pere, gorgonzola&mascarpone con melata d’abete, noci e lamponi

 
Un’idea veloce e gustosa per un antipasto? Con gli ingredienti giusti e una presentazione efficace il gioco è fatto! Pere e gorgonzola è un abbinamento collaudato, ottimo come condimento nel risotto, per la copertura di una focaccia o mangiato tal quale alternando i bocconi di frutta e formaggio. Se all'aroma di questo formaggio unite la bontà del mascarpone avrete un gusto unico come quello provato con Duetto Mauri. Abbinato all’acidità e alla dolcezza equilibrata dei lamponi e della melata, questo accostamento esprime la sua parte migliore. Scegliete una pera croccante, come la varietà Kaiser e l’accostamento con la morbidezza dei frutti rossi e del formaggio sarà perfetto. Una armoniosa disposizione nel piatto ed avrete un antipasto delizioso.

giovedì 23 maggio 2013

Arrosto di maiale con salsa di uva zibibbo e scarola mediterranea



Campagna ligure e isole del sud nel piatto. L’arrosto è una delle preparazioni che preferisco, perché dalla cottura lunga, lenta e attenta e dopo tante cure il risultato è una carne tenera, succulenta e profumatissima. Per questa ricetta ho scelto un filetto di maiale, dal sapore dolce e dalla consistenza morbida e più magra rispetto ad altri tagli di carne, insaporito con rosmarino, salvia, timo e maggiorana. In abbinamento ho preparato una salsa tanto speciale nel sapore quanto semplice nella preparazione. L’ingrediente principale è l’uva zibibbo appassita al sole di Pantelleria dell’azienda La Nicchia Pantelleria, dall’aroma di vento, luce e sale. Sfido a trovarne un’altra che possa regalare tanta emozione all’assaggio.. Un contorno di scarola stufata in padella con un filo d’olio e di patate al forno al rosmarino completa alla perfezione il piatto!

domenica 19 maggio 2013

Crostata con crema al limone, ciliegie e albicocche

Pioggia a catinelle, sciopero dei treni e una levataccia inutile all’alba per prendere un treno che non sarebbe mai partito hanno in parte rovinato la mia domenica. Nessuna bella giornata trascorsa in compagnia dei miei amici oggi  e quindi ho dovuto organizzare in extremis un pranzo a casa. Per fortuna nella mia dispensa c’è sempre qualche ingrediente che mi risolve la preparazione dei pasti ;) Uno di questi è stato oggi il preparato per crema al limone Polenghi con succo di limone di Sicilia, subito pronto senza cottura. Ottima come farcitura della mia base di pasta frolla, preparata e cotta in pochi minuti. Per decorare tanta buona frutta fresca. Un dolce incoraggiamento per l’arrivo della bella stagione e un modo per ritrovare il buonumore…Buona domenica!

giovedì 16 maggio 2013

Involtini di pollo e pancetta con patate



Un secondo piatto gustoso ma molto più leggero grazie ad un metodo di cottura innovativo: Magic Cooker. Si tratta di un coperchio dalle caratteristiche straordinarie, che sostituisce la cottura in forno, grill, friggitrice, microonde e tostapane, riduce i tempi di cottura e permette di cucinare utilizzando meno condimenti. Come? Grazie ad una tecnica innovativa che sfrutta tre combinazioni: il calore umido che si crea all’interno della pentola, il calore che il coperchio si riflette verso il basso e il costante riciclo dell’aria. Inoltre elimina gli odori e gli schizzi sui fornelli. Ho così preparato in poco tempo, in padella e con la metà dei grassi un piatto che avrei altrimenti cucinato a lungo in forno e che sarebbe risultato più calorico. E per di più dal congelatore direttamente in pentola ;) Per dare ancora più profumo e gusto al piatto ho utilizzato Vinchef, l’insaporitore preparato con vino ed erbe aromatiche naturali in infusione. Buon appetito!

domenica 12 maggio 2013

W la Mamma!

 

Dolce, profumata,  fragrante e buonissima…proprio come la mia mamma…! Per ottenere una frolla così ho utilizzato Petra n. 5 del Molino Quaglia, farina di grano tenero 1 ricca in fibre e proteine e con tanto gusto in più. A questo impasto ho aggiunto come farcitura la confetture extra di fragole Vis, con ben il 65% di frutta selezionata, meno zucchero e solo ingredienti semplici e naturali. Al posto dello zucchero, inoltre, ho utilizzato del miele millefiori. Il risultato? Dei biscotti golosi che oltre allo spirito fanno anche tanto bene alla nostra salute! Auguri a tutte le mamme!

giovedì 9 maggio 2013

Le Strade della Mozzarella 2013


Tre giorni di degustazioni, spiegazioni, interpretazioni e provocazioni con protagonista la mozzarella di bufala campana dop al convegno presso la tenuta Le Trabe di Paestum dal 6 all’8 maggio. Ieri sera insieme ad altre dieci food blogger ho ricevuto l’attestato di finalista per il contest dedicato alla mozzarella di bufala campana dop e alla pasta artigianale Leonessa al quale ho partecipato con la ricetta “Millefoglie di calamarata 4 stagioni e mozzarella di bufala campana dop con sugo di triglie e finocchietto su pesto mediterraneo e polvere di capperi”. Complimenti e grazie agli organizzatori Barbara Guerra ed Albert Sapere, Mena, il direttore Antonio Lucisano del Consorzio di tutela della mozzarella, Oscar e Diego Leonessa dell’omonimo pastificio e Giuseppe Pagano dell’azienda San Salvatore per la splendida accoglienza e l’occasione di vivere una convention dagli interventi di altissimo livello. Giudicate voi dalla selezione di foto qui sotto..!

Riso e latte affumicato con pepe nero, sale alla vaniglia e polvere di limone (Massimo Bottura)
Piatto Italia: spuma di ricotta acida, pomodoro del piennolo, capperi di Pantelleria, nocciola del Piemonte, mandorla di Noto, pistacchio di Bronte, amarena di Modena e olive taggiasche confit (Massimo Bottura)

Insalata di mare su finta pizza (Ciccio Sultano)
Tonno vitellato con senape all’acciuga (Antonino Cannavacciuolo)
Risotto con siero di latte, burro di bufala, anice stellato e buccia di limone candito (Cristina Bowerman)
 
Latte condensato di bufala, mandorle sabbiate, gelato al caffè e gelatina di Bayles (Cristina Bowerman)
 
Nuvola di mozzarella, pesto di basilico e panzanella (Pino Cuttaia)

Cannellone di mozzarela di bufala affumicata, pesto di prezzemolo, polvere di amaranto e mais al profumo di lime (Andrea Berton)
 
Carpaccio di mozzarella e ricciola, crema di peperone, polvere di olive nere, olio di basilico, insalata mista  e neve di pomodoro del Vesuvio (Heinz Beck)
 
Sottobosco: crema di fegato d’anatra e topinambur, chips sbriciolate, crema di porcini e tartufo liofilizzati biscotto al pistacchio, pioppini e  germogli (Heinz Beck)
 
Agnello marinato sottovuoto con salsa di pomodoro, melanzane grigliate, basilico e ricotta salata filo (Heinz Beck)

Raviolo di ricotta in acqua di bufala con pepe e cappero (Niko Romito)

Caprese liquida tiepida in brodo dashi (Francesco Apreda)
 
Pomodori scomposti con mozzarella cremosa e sfogliatella salata (Attilio Marrazzo)

Caprese in vaso (Vitantonio Lombardo)
 
Medusa con mozzarella di bufala, centrifugato di trifoglio, pesto di fiori di zucchina, mandorle e basilico (Gennaro Esposito)
Trapizzino olio, aglio e peperoncino e mozzarella di bufala (Stefano Callegari)
 
Pizza ai fiori (Giancarlo Casa)
Pizza ripiena di mortadella e mozzarella di bufala (Renato Bosco)
 
Pizza Margherita (Massimo Giovannini)
 
Pizza bufala e pomodorini del piennolo (Salvatore Salvo)
 
Steccalecca di pasta e patate (Giuseppe Daddio)
 
Mozzarella in carrozza con maionese di colatura di alici (Raffaele Vitale)
 
Risotto al pomodoro con salsa all’arancia e granita di mozzarella (Paolo Barrale)


domenica 5 maggio 2013

Tra Asiago e Mediterraneo



Alias treccia alle patate con Asiago dop fresco e uovo strapazzato al profumo di menta e Asiago dop stagionato su pesto mediterraneo di pomodori secchi e mandorle. Pochissimo tempo per pensare ad un ricetta di un panino con l’Asiago Dop. Dopo aver riflettuto un po’ su un abbinamento ed un contenitore originale ho dovuto affidarmi al mio frigo e a ciò che offriva la mia dispensa, considerata la mancanza di tempo per fare la spesa prima della mia partenza… Cosa non manca mai nella mia cucina sono gli aromi della mia isola: origano La Nicchia, menta, basilico e rosmarino sopra tutti. Ho pensato allora di utilizzare due tipologie di formaggio Asiago dop: il fresco, abbinato ai profumi mediterranei, in un pesto a base di pomodori secchi, mandorle basilico,  origano e olio extra vergine di oliva e lo stagionato tra gli ingredienti dell’uovo strapazzato con menta fresca. Il tutto racchiuso in una morbida treccia di pane alle patate e al profumo di rosmarino. Il risultato? Un panino originale, gustoso ed equilibrato in principi nutritivi. L’idea di fondo è l’abbinamento tra un accostamento di sapori del nord come quello tra Asiago Dop, patate e rosmarino ed ingredienti del sud, pomodori secchi e mandorle, trasformati in pesto con tutti gli aromi del mediterraneo.   
Con questa ricetta partecipo al concorso Asiago CheeSfida.

sabato 4 maggio 2013

Il mio II anniversario!


E così sono già trascorsi due anni! ;) Non c’è ricorrenza per me se non si festeggia con un dolce  e quindi anche se sono immersa nei preparativi per la mia partenza per Paestum non potevo non cucinare un dolcino per fare festa oggi insieme a tutti coloro che mi seguono con affetto e costanza! Niente di meglio allora che una crostata alle fragole, in questo periodo mature e gustose, abbinate ad una crema di ricotta al profumo di arancio e, dato che il cioccolato è uno dei miei cibi preferiti, una golosissima copertura di cioccolato fondente Fabbri!


mercoledì 1 maggio 2013

Timballo di anelletti con fave, prosciutto cotto e gratin morbido di Parmigiano Reggiano 22 mesi




Ecco qui la mia ricetta realizzata seguendo i principi dello SmartCooking e con la quale partecipo alla Parmigiano Reggiano Chef. Gli anelletti sono un formato di pasta della tradizione siciliana, la cui preparazione classica prevede il loro abbinamento con ragù di carne, piselli e melanzane. Nella mia versione ho utilizzato ciò che il frigo mi offriva in quel momento: fave fresche, (di cui sono ghiotta e che compro approfittando della stagione per preparare anche ottime frittate), qualche fetta di prosciutto cotto (avanzata dalla preparazione della pizza la sera prima), salsa besciamelle (preparata con latte, burro e farina) e un gratin di parmigiano reggiano stagionato 22 mesi, morbido e ricco di sapore. Con pochi ed economici ingredienti ed in poco tempo avrete un piatto unico sano e buonissimo! E se ne avanza non avrete pensieri per il pranzo del  giorno dopo… ;)

venerdì 26 aprile 2013

Il gusto di creare: la Parmigiano Reggiano Chef



-RISPETTA
-RIDUCI
-RIUSA
-RIPONI
-RIFLETTI
-RISCOPRI
-RICORDA
 
Sono i principi i principi del “Manifesto dello SmartCooking”, una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini, per una maggiore valorizzazione del cibo, attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi. Come? Leggete qui sotto:

-RISPETTA Cibo che sta per scadere? Non buttarlo via. Se non puoi cucinarlo subito offrilo in regalo agli amici o ai tuoi vicini.

-RIDUCI Non sprecare cibo vuol dire ridurre gli scarti e adoperarli in maniera intelligente, come nuovi ingredienti.

-RIUSA Non buttare via gli avanzi ma trasformali in nuove e gustose ricette.

-RIPONI Conserva gli alimenti in maniera corretta utilizzando sempre gli appositi contenitori o la pellicola trasparente. I cibi resteranno freschi più a lungo.

-RIFLETTI Guarda quali ingredienti hai già in casa, prima di decidere cosa cucinare. Scoprirai che magari non c'è nulla da acquistare.

-RISCOPRI Per le tue ricette prova a utilizzare ingredienti semplici e spesso poco usati.

-RICORDA Coinvolgi nel mondo dello SmartCooking anche genitori e nonni. Resterai stupito dai preziosi consigli che sapranno offrirti.


Seguendo questa tendenza il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha lanciato la sua seconda iniziativa via web: la Parmigiano reggiano Chef. Traendo ispirazione dai principi dello SmartCooking, food blogger, appassionati e chef professionisti potranno creare ricette sostenibili che saranno sottoposte al giudizio di chef esperti, appartenenti all’associazione Chef to Chef EmiliaRomagnaCuochi. Le ricette migliori saranno protagoniste del nuovissimo ricettario SmartCooking del Parmigiano Reggiano. Per saperne di più www.parmigianoreggiano.it