Insalata di cereali e legumi misti con verdure saltate

L’insalata di cereali e legumi è un piatto unico molto gustoso e salutare, ideale da consumare nella bella stagione in sostituzione delle più corpose zuppe. Adoro i legumi, anche perché ricchi in proteine vegetali, carboidrati e minerali, insieme a molte vitamine del gruppo B. L’abbinamento con i cereali è consigliato anche perché le reciproche carenze di aminoacidi si integrano a vicenda. Con l’aggiunta di colorate verdure saltate si ottiene un piatto completo e saporito, ottimo da consumare anche freddo, in pausa pranzo o per un picnic!

Plumcake con zucchine, prosciutto cotto e parmigiano reggiano

Felicità è… organizzare un picnic! Magari all’ombra di una pineta o in riva al mare, approfittando dei tepori che questo mese ci regala ancora…  Preparate in anticipo polpette di carne e verdura, crocchette di patate, piccoli panini con salumi (chi non ricorda quelli tondi al latte ripieni di maionese e salame, memoria di infanzia delle feste di compleanno anni ’80??!!), frutta fresca, qualche contorno di verdura, come i miei involtini di melanzane (la ricetta qui) ed un ricco plumcake salato, zaino in spalla e la giusta compagnia e avrete trasformato un semplice pranzo in una festa!

Tortano napoletano in versione “leggera”

Non è Pasquetta se sulla mia tavola mancano tortano e torta pasqualina! Del tortano vado letteralmente ghiotta J è di una bontà incredibile, così morbido, profumato e saporito… Come si fa a resistere?!  Senza nulla togliere al sapore della ricetta originaria, io cerco di alleggerirlo un po’… eliminando le uova ed i ciccioli e lo strutto (sostituito da una minore quantità di burro e da un po’ di latte)… non sarà molto ma almeno potete concedervene un pezzetto in più.. ;) 

E per una maggiore morbidezza usate farina manitoba. Questa ciambella rustica è un piatto tradizionale della Pasqua campana e prevede anche la variante del “casatiello”, sulla cui sommità vengono adagiate delle uova sode con il guscio, all’interno della base di pasta di pane sempre lo stesso ricco ripieno a base di salumi e formaggi. È un’ottima idea anche per un picnic o un pranzo all’aperto, insieme ad un antipasto di salumi e formaggi, come quello della foto sotto (capocollo e prosciutto di suino nero dei Nebrodi, ricotta infornata e fave fresche) preparato con gli straordinari prodotti del mio grande amico Giacomo Ninone de La Fiumara di Mirto. Buona Pasquetta!

Sandwich mela, sgombro e salsa allo yogurt con barbabietole

Tempo di pic-nic! Pranzo all’aperto, scampagnata o in maniera più sofisticata déjeuner sur l’herbe, chiamatelo come vi pare tanto la sostanza rimane quella di una piacevole e conviviale pausa gastronomica immersi in un contesto naturale! :) Devo ammetterlo, sono una patita dei pic-nic tanto da avere negli anni organizzato un vero e proprio equipaggiamento per renderli più confortevoli e gradevoli possibile.. ;) Protagonista, ovviamente, rimane il cibo che in questa occasione deve trasformarsi in piatti agevoli sia da trasportare che da consumare. Non parlatemi di panini, però…! Io adoro preparare delle vere e proprie pietanze, semplici ma gustose, adatte a questa circostanza! Non potevo quindi perdermi il contest ”Pic-nic in Pink”,  ideato da Pink Lady, che prevede la creazione di ricette a base di mela. Questa è la mia idea: un sandwich dove il pane è sostituito da fette di mela Pink Lady, ripieno di filetti di sgombro sott’olio e barbabietole a julienne con una salsa a base di yogurt, aceto di vino da uve bianche e erba cipollina. Per fissare bene il sandwich legatelo con un filo di rafia o di erba cipollina e buon pic-nic!