Non è Pasquetta se sulla mia
tavola mancano tortano e torta pasqualina! Del tortano vado letteralmente
ghiotta J è
di una bontà incredibile, così morbido, profumato e saporito… Come si fa a
resistere?! Senza nulla togliere al
sapore della ricetta originaria, io cerco di alleggerirlo un po’… eliminando le
uova ed i ciccioli e lo strutto (sostituito da una minore quantità di burro e
da un po’ di latte)… non sarà molto ma almeno potete concedervene un pezzetto
in più.. ;)
E per una maggiore morbidezza usate farina manitoba. Questa
ciambella rustica è un piatto tradizionale della Pasqua campana e prevede anche
la variante del “casatiello”, sulla cui sommità vengono adagiate delle uova
sode con il guscio, all’interno della base di pasta di pane sempre lo stesso
ricco ripieno a base di salumi e formaggi. È un’ottima idea anche per un picnic
o un pranzo all’aperto, insieme ad un antipasto di salumi e formaggi, come
quello della foto sotto (capocollo e prosciutto di suino nero dei Nebrodi, ricotta
infornata e fave fresche) preparato con gli straordinari prodotti del mio grande amico Giacomo Ninone de La Fiumara di Mirto. Buona Pasquetta!
