Pane cunzato alla maniera di Alfredo

In quante cose ci ha cambiato questa pandemia. Di quante emozioni, riti, affetti, a volte anche persone ci ha privati….  al loro posto abbiamo spesso trovato paura, rabbia, insicurezza, nella migliore delle ipotesi la creazione di nuove abitudini. C’è un solo posto al mondo dove riesco ad essere in pace con me stessa, o meglio meno in guerra che altrove, ed è al mare. Solo in quell'ambiente mi sento al sicuro, so che qualunque cosa succeda io non ho nulla di cui temere e nessun luogo ha per me la stessa dimensione pacifica e magica come l’isola di Salina. Purtroppo, quest’anno ho dovuto rinunciare a qualsiasi spostamento e con esso anche alla possibilità di rivivere momenti che hanno da sempre scandito le mie estati, tra questi immancabile era la sosta “Da Alfredo”, il tempio eoliano, e non solo, del pane cunzato e delle migliori granite siciliane. 

Per comprenderne a fondo l’eccellenza bisogno testarli di persona, nel frattempo trovate a questo link un breve resoconto della meraviglia di quest’isola. Io ho cercato di ingannare la nostalgia, in questa prima giornata d'autunno, preparandomi in casa un pane cunzato “alla maniera di Alfredo”, una pane di grano duro tagliato a metà e condito, in siciliano cunzato, con il meglio dei meglio dei sapori del mare e della terra della mia isola.

Salina, la mia isola

Il colore del mare, il profumo del vento, la voce delle onde, il sussurro del tramonto…tutto a Salina è mistica ed intatta bellezza, come se il tempo avesse scolpito tra le coste e la campagna di questa isola un pezzo di paradisiaca memoria. E poi c’è la gente, con un’anima pura, solare e generosa come solo gli abitanti del mare possiedono. Non è vacanza per me se non attraverso il mare per raggiungere questo angolo incontaminato sospeso tra cielo e terra, alla ricerca di un tanto desiderato conforto, tra le vigne di Malfa, sulle terrazze di Santa Marina, nella battigia di Rinella o ai tavolini Da Alfredo a Lingua.

Con Alfredo Oliveri

Già Alfredo, un uomo straordinario che conosco da quando conosco Salina e che da una vita, insieme ai figli Angelo e Piero, si dedica alla valorizzazione di una materia prima speciale trasformata dalla sua maestria in preparazioni di rara bontà.

Bar Da Alfredo a Lingua

Come le granite artigianali, di sola frutta fresca da lui personalmente selezionata, o il pane cunzato, un’istituzione tra i piatti tipici dell’isola ed una tentazione ricca di tutti i sapori eoliani cui è impossibile non cedere.

Il pane cunzato del bar Da Alfredo

E poi c’è il vino per eccellenza di questa terra, il Malvasia delle Lipari, caldo e dorato ed intensamente profumato e persistente, vera linfa vitale per giornate di vigile oblio... Dallo stesso vitigno in purezza si ottiene anche un eccezionale spumante extra dry, il Ruffiano di Salina della Cantina Virgona, vino dalla stupefacente eleganza, obbligatorio cadeau da regalarsi o regalare agli intenditori ed una intrigante crema di  Malvasia delle Lipari, sempre dell’azienda Virgona, vero concentrato degli aromi del vino, fantastica in abbinamento a formaggi e frutta. Tra i prodotti di terra non possono mancare i capperi e i cucunci, ottimi da consumare a crudo nelle insalate o come stuzzicante aperitivo, come quello della foto in basso da me preparato, ma anche tra gli ingredienti di stuzzicanti salatini, ed infine trasformati in pesto e saporiti condimenti per primi piatti o grigliate di carne e pesce, come quelle preparate dal ristorante A Cannata a Lingua e da Villa Carla a Leni.

Il mio antipasto di salumi e formaggi dei Nebrodi, frutta fresca, salatini ai capperi e crema di Malvasia delle Lipari Virgona

 

Per un pranzo veloce, oltre alla classica granita con brioscia, da gustare direttamente fronte mare, squisiti i tranci di pizza e focaccia del panificio Il Fornaio lungo la via Risorgimento. Per terminare la giornata niente di meglio che un aperitivo sulla terrazza dalla vista mozzafiato dell’hotel Santa Marina.

La terrazza dell'hotel Santa Marina

Tra le altre strutture degne di nota l’hotel Arcangelo, sempre a Santa Marina, il Signum a Malfa e l’Ariana a Rinella.

Arrivederci, Salina al prossimo desiderio nostalgico di felicità…