Alla Luciana, affogato, con patate e in umido. Ogni regione meridionale vanta una propria ricetta che vede protagonista questo gustosissimo mollusco cefalopode. Semplicemente lessato e condito con ortaggi e aromi profumatissimi e colorati dà vita ad uno straordinario piatto unico. Per ottenere un polpo perfettamente cotto e tenerissimo io procedo così: tenendolo per la testa immergo velocemente la piovra nell’acqua bollente per tre volte. Vedrete i tentacoli arricciarsi come dopo una permanente! Lascio quindi scivolare il polpo nell’acqua, copro la pentola e faccio cuocere per 20 minuti. Spengo il fuoco e lo lascio ad intiepidire nell’acqua di cottura per altri 20 minuti. È un piccolo accorgimento che garantisce al re dei molluschi una cottura perfetta!
