Focaccine ai pomodori secchi con basilico, origano e scalogno

Rossi, morbidi e saporiti: i pomodori essiccati al sole durante l’estate non mancano mai nella mia dispensa, neanche in inverno quando il loro sapore intenso e fresco si apprezza ancora di più per il richiamo alle calde giornate d’agosto… Ricordo i miei nonni materni durante la preparazione, quando la terrazza della casa al mare si riempiva di stuoie di canne di bambù dove i migliori pomodori venivano disposti ad asciugare dopo essere stati tagliati a metà e salati all’interno. L’essicazione proseguiva per 20 giorni circa, bel tempo permettendo, rigirandoli giornalmente uno ad uno. Una volta pronti si conservavano in sacchetti di carta per favorirne l’aerazione ed evitare la formazione di umidità e di conseguenti muffe. Al momento di consumarli, basta farli rinvenire qualche ora prima in olio extra vergine di oliva, condendoli a piacere con basilico, origano La Nicchia, aglio o altri odori. Poi potete usarli come meglio preferite: in forma di pesto come condimento della pasta, a listarelle in frittate, mangiati tal quali in abbinamento a tome fresche o saporiti pecorini stagionati accompagnati da una bella fetta di pane e, perché no, proprio nell’impasto del pane. Come in questa mia ricetta, preparata con farina Petra 1 del Molino Quaglia, una miscela di grani macinata a pietra dal profumo intenso, per ottenere una focaccia dalla crosta croccante e con una mollica morbida  che profumerà di cene in veranda e di ricordi di estati lontane..

Focaccia squaquerone, broccolo e salmone affumicato

Sarà ormai chiaro che le paste lievitate sono una mia grande passione.. ;)  Dolce o salato, l’impasto di farina, acqua e lievito, oltre ad essere uno dei miei piatti preferiti, è anche quello con cui più mi piace misurarmi in cucina, alla ricerca di nuovi ingredienti ed abbinamenti. Ho così scoperto una farina davvero eccezionale, la Petra n°9 di Molino Quaglia, una farina integrale macinata a pietra, ricca naturalmente di fibre e sali minerali dal sapore rustico e dalla consistenza ricca. Infinite le varianti a cui si presta, oltre a pani e focacce anche croissant, brioches e grissini. Io ve la propongo come base di questa focaccia condita con squaquerone, il formaggio molle e cremoso tipico dell’appennino reggiano dal sapore dolce, broccolo verde, nel pieno della stagione di raccolta, e salmone affumicato, del tipo “wild” scozzese, migliore perché pescato e non allevato, dalle fette dalla consistenza morbida.