Anticipo di primavera nel piatto? Si, in un piatto tradizionale del nord
come il risotto, ma dai sentori mediterranei in cui ho unito alcuni sapori
tipici della nostra penisola, da nord a sud: il risotto, ingrediente tipico di
tutto l’arco alpino, la bottarga di tonno, direttamente dalle coste occidentali
della Sicilia, territorio vocato alla coltivazione anche di eccellenti mandorle
ed arance, passando per la regione della Capitale, con una crema di broccoletti
all’acciuga. Il tutto in perfetto equilibrio, grazie alla scorza di arancia
candita che mitiga la sapidità della bottarga ed esalta la dolcezza dei
broccoletti. Le mandorle completano il piatto grazie alla nota croccante e alla
loro fragranza unica. "Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger
2013".
