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domenica 19 aprile 2015

Le Strade della Mozzarella 2015


"Il finto uovo" di Pino Cuttaia - piatto di apertura del Congresso 2015
Per il terzo anno consecutivo torno a Paestum per questa bella manifestazione organizzata, dal 12 al 14 aprile, dai geniali Barbara Guerra ed Albert Sapere, un’occasione unica per assistere alle interpretazioni di grandi chef di piatti che hanno come protagonista la mozzarella di bufala campana dop.
Quest’anno per la prima volta il Congresso ha fatto tappa in tre prestigiose sedi europee, dove sono stati presentati alla stampa estera le eccellenze del territorio campano, pasta, mozzarella e pummarola, innanzitutto.
Gli stessi superbi ingredienti del Contest per food blogger “Pasta, Mozzarella e Pummarola” – Un viaggio essenziale, nel quale (concedetemi un pizzico d’orgoglio…) anche nel 2015, dopo le edizioni del 2013 (link qui) e del 2014 (link qui e qui), sono stata scelta come finalista con la ricetta “Baci di Sorrento ripieni di mousse di mozzarella di bufala Dop con granita di pomodoro Corbarino, noci di Sorrento, limone sfusato di Amalfi, miele di arancio e cioccolato bianco" che trovate qui e con la quale ho ricevuto il “Premio speciale Pentole Baldassarre Agnelli”.

La premiazione
Baci di Sorrento ripieni di mousse di mozzarella di bufala Dop con granita di pomodoro Corbarino, noci di Sorrento, limone sfusato di Amalfi, miele di arancio e cioccolato bianco

 
Come tradizione, ad inaugurare la due giorni dedicata all’oro bianco campano, è stato l’appuntamento alle Cantine San Salvatore della Famiglia Pagano: cibo squisito, ottimi vini ma soprattutto il piacere di ritrovarsi tra amici.
Non facile destreggiarsi nel fitto calendario di eventi ed interventi che per due giorni hanno trasformato gli ambienti del Savoy Hotel in  un laboratorio da cui sono scaturite inimmaginabili e straordinarie creazioni a base di mozzarella di bufala campana dop.

Ecco alcuni esempi:
“Ladies & Gentlemen”, la provocazione di Mr. Bottura
Testicoli di bufalo, fondo mediterraneo e nuvola di mozzarella
 
Il nord che vuole diventare sud
 
C’è più gusto se è anche sana: la cucina a base di mozzarella di bufala campana DOP di Heinz Beck
 
Parmigiana di melanzane
Roberto Petza, il lato mediterraneo e non scontato della mozzarella di bufala
  
Zuppa di arance rosse e pomodoro, bocconcini di bufala, sorbetto di acetosella e mandorle

Mozzarella on the rocks con le rievocazioni orientali di Matias Perdomo
Matias Perdomo

Nigiri di riso e mozzarella


La Muffarella
Kobe Desramault e la meraviglia di due piatti improvvisati
 
Zuppa di patate e bufala

Patate in crosta di sale

Bocconcini di meringa e bufala