Pane con mela, uvetta e noci

Ottobre, l’autunno nell’aria, la voglia di indugiare tra le coperte nelle tiepide mattinate domenicali, il profumo di cannella che si espande pian piano e provoca un piacevole lento risveglio… Adoro prendermi del tempo e coccolarmi, quando posso, a colazione! Avevo in mente di preparare questo pane da un po’ di tempo ma volevo aspettare la stagione giusta, quando finalmente posso mangiare mele, perché sono quelle di nuovo raccolto… ;-) Per l’occasione ho provato un nuovo tipo di farina, gradito cadeau dopo la bellissima esperienza lungo il Po a Mezzani, “Miracolo”, una farina bio tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma, ricchi di aromi e sapore. Si tratta di un pane ricco, preparato con mele, uvetta e noci, ottimo ad accogliere sia creme dolci che accompagnamenti salati, come formaggi morbidi, salumi e pesce affumicato. Per una colazione golosa, io ho scelto l’abbinamento con lo sciroppo d’acero Fabbri, dolce, aromatico e cremoso…è proprio vero che il buongiorno si vede dal mattino! 

 Ingredienti

Farina “Miracolo” 250 gr.
Lievito di birra 8 gr.
Burro 40 gr.
Zucchero  10 gr.
Mele Golden 2
Uvetta 60 gr.

Noci 80 gr.
Cannella q.b.

Sciroppo d‘acero Fabbri q.b.

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e un paio di cucchiai di farina. Lasciate riposare questo pre-lievito coperto ed in luogo tiepido per un paio d’ore fino a quando sarà raddoppiato di volume. Disponete la restante farina a fontana, versate al centro il lievitino preparato in precedenza ed il burro morbido. Iniziate ad impastare aggiungendo man mano poca acqua tiepida per volta, fino a  quando otterrete un impasto morbido e sodo, e lavoratelo almeno per 10 minuti. Copritelo e fatelo riposare per altre 2 ore. Mettete a mollo l’uvetta in poca acqua tiepida. Riprendete l’impasto e aggiungete le mele lavate e tagliate a pezzi, l’uvetta strizzata e le noci tritate grossolanamente. Date una forma tonda all’impasto e disponetelo in una teglia leggermente unta, lucidate la superficie con un po’ di sciroppo d‘acero Fabbri ed aggiungete un pizzico di cannella. Lasciate riposare ancora per un’ora. Infornate a 180° per circa 20 minuti.