Cous Cous alla trapanese

È una delle ricette più tipiche dell’intera Sicilia, arrivata nella nostra isola grazie agli scambi con il nord Africa. Il popolo trapanese ne ha acquisito la tradizione e l’ha fatta propria, tanto da essere il piatto principale dell’intera provincia. Le ricette variano di zona in zona e di casa in casa, ma rimane invariato il condimento a base di pesce. La preparazione richiede alcuni utensili tipici, come la “mafaradda”, un contenitore che serve per l’”incocciata”, ossia lo sgranare della semola e la “couscoussiera” per la cottura. Il risultato è un piatto unico, delizioso ed in grado di accomunare popoli lontanissimi per origine e tradizioni.

Con questa ricetta, partecipo al contest : "La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", organizzato da Le Bloggalline (link del post), in collaborazione con INformaCIBO

Ingredienti per 4

Semola media 500 gr.

Pesci da brodo 1 Kg (scorfani, triglie, gamberi)

Sedano 2 gambi

Cipolle 2

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 mazzo

Alloro 6 foglie

Zafferano in polvere 1 cucchiaino

Mandorle tritate  50 gr.

Pomodori maturi 5

Olio extravergine d’oliva ½ litro

Sale e pepe q.b.

Peperoncino q.b.

 

Versate nella “mafaradda” poca semola ed accarezzatela con movimenti rotatori con una mano aperta ed inumidita in acqua leggermente salata. Proseguite fino a quando la semola inizierà a sgranarsi, quindi sistematela in un'altra ciotola. Proseguite così fino a quando avrete incocciato tutta la semola. Versate qualche cucchiaio di olio sulla semola e, prendendola tra le mani, sfregatela in modo da ungere bene tutti i granelli.

Riempite una pentola con acqua per tre quarti, aggiungete un filo d’olio adagiatevi  sopra la “couscoussiera” e con un impasto di acqua e farina (in dialetto “coddura”) sigillate i bordi della pentola, in modo da evitare la fuoriuscita di vapore.

Disponete le foglie di alloro sul fondo della “couscoussiera” e adagiatevi sopra il cuscus. Praticare dei buchi nel cuscus. Coprite con un coperchio e mettete la pentola sul fuoco per circa due ore e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Lavate i pesci, diliscateli e privateli della testa. Mettete in una pentola i resti dei pesci, ricoprirli d’acqua e aggiungere il sedano e una cipolla tagliata a pezzi. Cuocete e, a cottura ultimata, filtrare il brodo e tenetelo da parte. Tagliate i pesci a pezzi, soffriggete in poco olio, l’altra cipolla, l’aglio ed il prezzemolo tritati. Unite i pomodori pelati ed infine adagiatevi il pesce. Ricoprite con poca acqua, aggiustando di sale e pepe, aggiungere lo zafferano stemperato in poca acqua calda e le mandorle tritate.
Quando il cuscus sarà cotto riversarlo in un contenitore largo e basso, ricopritelo con il brodo di pesce e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti circa. 
Servite il cous cous con altro brodo e pezzetti di pesce, aggiungendo peperoncino a piacere.