lunedì 24 giugno 2013

Premio Marietta 2013: la mia ricetta tra le 5 finaliste!

 
“La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria”. È una delle celebri frasi di Pellegrino Artusi, scrittore, critico e gastronomo racchiusa nella sua celebre opera "La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene". Con mia grande sorpresa e felicità la mia ricetta è stata selezionata ed è arrivata tra le 5 finaliste al Premio Marietta, dedicato cuochi dilettanti con la passione per la cucina che realizzano una ricetta ispirata al celebre manuale artusiano.

Domenica mattina ho avuto l’onore di cucinare a Casa Artusi per la gara finale e l’assaggio della giuria che ha decretato vincitore Rolando Repossi, con i suoi ravioli di nonna Costantina. Insieme a lui e agli tre finalisti, Ada Parisi, Pasquale Tanda e Maria Cristina Daraio ho vissuto una straordinaria esperienza! Vi lascio la ricetta con la quale ho partecipato: Farfalle colorate su prato di crema di fave di Leonforte e fiori di piacentinu ennese dop, un omaggio alla mia città ed ai suoi straordinari prodotti!
La mia intervista pubblicata su "Il Giornale di Sicilia"
 

mercoledì 19 giugno 2013

Merenda american style con biscotti al cioccolato ripieni di crema alla banana, miele, cocco e arachidi

 


Banana, noccioline e cioccolato, un incontro davvero perfetto! Come non osare allora questo semplice, divertente e anche leggero dessert che ha per protagonista tra gli ingredienti anche i golosi McVitie's Milk Chocolate Digestive?! Questi deliziosi biscotti di frumento della McVitie's, senza coloranti, aromi artificiali né grassi idrogenati, sono ricoperti da un sottile strato di cioccolato al latte per una bontà extra! Ottimi anche da soli, diventano squisiti se abbinati ad un goloso ripieno come quello a base di banane ed arachidi che vi propongo oggi. La banana, tra l’altro, contiene già una buona quantità di zucchero e per questo ho potuto usare solo un cucchiaio di miele come dolcificante mentre le arachidi sono una buona fonte di potassio, ferro e grassi polinsaturi e molto più leggere del burro di arachidi di domestica abitudine negli States… ;) Cinque minuti di preparazione e avrete una merenda diversa, ricca di gusto e anche sana! 

giovedì 13 giugno 2013

Focaccine ai pomodori secchi con basilico, origano e scalogno


Rossi, morbidi e saporiti: i pomodori essiccati al sole durante l’estate non mancano mai nella mia dispensa, neanche in inverno quando il loro sapore intenso e fresco si apprezza ancora di più per il richiamo alle calde giornate d’agosto… Ricordo i miei nonni materni durante la preparazione, quando la terrazza della casa al mare si riempiva di stuoie di canne di bambù dove i migliori pomodori venivano disposti ad asciugare dopo essere stati tagliati a metà e salati all’interno. L’essicazione proseguiva per 20 giorni circa, bel tempo permettendo, rigirandoli giornalmente uno ad uno. Una volta pronti si conservavano in sacchetti di carta per favorirne l’aerazione ed evitare la formazione di umidità e di conseguenti muffe. Al momento di consumarli, basta farli rinvenire qualche ora prima in olio extra vergine di oliva, condendoli a piacere con basilico, origano La Nicchia, aglio o altri odori. Poi potete usarli come meglio preferite: in forma di pesto come condimento della pasta, a listarelle in frittate, mangiati tal quali in abbinamento a tome fresche o saporiti pecorini stagionati accompagnati da una bella fetta di pane e, perché no, proprio nell’impasto del pane. Come in questa mia ricetta, preparata con farina Petra 1 del Molino Quaglia, una miscela di grani macinata a pietra dal profumo intenso, per ottenere una focaccia dalla crosta croccante e con una mollica morbida  che profumerà di cene in veranda e di ricordi di estati lontane..

venerdì 7 giugno 2013

Tiramisù alle amarene con crema di ricotta al profumo di limone e cocco



È tra i dolci simbolo della nostra Italia, per il quale hanno un debole anche molti chef e al quale è addirittura dedicata giornata a livello mondiale per celebrarlo, come potete leggere qui. Con la bella stagione ho pensato ad una variante più leggera e dai colori intensi e dal sapore fresco, usando ingredienti come il cocco e le amarene Fabbri, succose e dolcissime. Al posto del mascarpone, inoltre, ho utilizzato la ricotta vaccina, meno calorica e più delicata e grazie all’utilizzo dello sciroppo di amarene ho ridotto anche la quantità di zucchero. Come da abitudine quando preparo questo dolce, infine, ho preparato la crema con le uova cotte a bagnomaria, per maggiore sicurezza soprattutto con il caldo. Vi assicuro, come sempre, tanto sapore e tanta bontà! Buon weekend :)

sabato 1 giugno 2013

Celentani con salsa ai peperoni, besciamella ed aromi




Buon inizio di giugno! :) Oggi una pasta con un condimento buonissimo, ricetta di mio papà che prevede una salsa ai peperoni (che prepara e conserva lui personalmente tutti gli anni in estate per farne provvista nei mesi successivi), besciamella e una generosa spolverata di freschi e saporiti aromi, origano La Nicchia, basilico e prezzemolo. Con l’arrivo sul mercato dei più gustosi e carnosi peperoni rossi, non prima del mese di luglio, mio papà inizia la preparazione delle conserve e con la prima salsa ai peperoni prepariamo sempre questa pasta. Ogni anno non vedo l’ora perché ne vado matta… ! ;) Ad un condimento tanto eccezionale non può che abbinarsi una protagonista di qualità, come la pasta dell’azienda che vi segnalo oggi, mia ultima, riuscitissima scoperta: la Valgrano di Rovato in Franciacorta, da cui prende il nome l’ultima linea creata “Pasta di Franciacorta” di cui vi racconto oggi.  Questo marchio, nato da un progetto integrato di filiera che va dalla coltivazione alla trasformazione del grano, comprende pasta preparata solo con semola di grano duro della varietà kronos, più ricca di proteine e glutine, che permette una cottura omogenea e una consistenza sempre al dente. Tra i 14 formati disponibili ho scelto i celentani, un formato a cavatappi che trattiene benissimo ed esalta al meglio i condimenti. A presto con altri prodotti Valgrano e nuove ricette!