venerdì 26 aprile 2013

Il gusto di creare: la Parmigiano Reggiano Chef



-RISPETTA
-RIDUCI
-RIUSA
-RIPONI
-RIFLETTI
-RISCOPRI
-RICORDA
 
Sono i principi i principi del “Manifesto dello SmartCooking”, una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini, per una maggiore valorizzazione del cibo, attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi. Come? Leggete qui sotto:

-RISPETTA Cibo che sta per scadere? Non buttarlo via. Se non puoi cucinarlo subito offrilo in regalo agli amici o ai tuoi vicini.

-RIDUCI Non sprecare cibo vuol dire ridurre gli scarti e adoperarli in maniera intelligente, come nuovi ingredienti.

-RIUSA Non buttare via gli avanzi ma trasformali in nuove e gustose ricette.

-RIPONI Conserva gli alimenti in maniera corretta utilizzando sempre gli appositi contenitori o la pellicola trasparente. I cibi resteranno freschi più a lungo.

-RIFLETTI Guarda quali ingredienti hai già in casa, prima di decidere cosa cucinare. Scoprirai che magari non c'è nulla da acquistare.

-RISCOPRI Per le tue ricette prova a utilizzare ingredienti semplici e spesso poco usati.

-RICORDA Coinvolgi nel mondo dello SmartCooking anche genitori e nonni. Resterai stupito dai preziosi consigli che sapranno offrirti.


Seguendo questa tendenza il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha lanciato la sua seconda iniziativa via web: la Parmigiano reggiano Chef. Traendo ispirazione dai principi dello SmartCooking, food blogger, appassionati e chef professionisti potranno creare ricette sostenibili che saranno sottoposte al giudizio di chef esperti, appartenenti all’associazione Chef to Chef EmiliaRomagnaCuochi. Le ricette migliori saranno protagoniste del nuovissimo ricettario SmartCooking del Parmigiano Reggiano. Per saperne di più www.parmigianoreggiano.it
 

mercoledì 24 aprile 2013

Il gusto di conoscere: la Parmigiano Reggiano Academy

Ve lo avevo già anticipato qui: è attiva la prima formazione sensoriale sul web dedicata al re dei formaggi italiani, il Parmigiano Reggiano. L’idea del Consorzio è davvero straordinaria: comunicare on line la cultura, le caratteristiche ed i corretti metodi di consumo di questo formaggio. Dopo avere seguito le lezioni di degustazione guidata dagli esperti del Consorzio ho ottenuto l’esclusivo riconoscimento di “Guida Palato Raffinato” e sono quindi pronta a trasmettere quanto imparato coinvolgendo futuri palati raffinati! ;)
Questo il link dove assistere al video dimostrativo di degustazione per imparare le caratteristiche del Parmigiano Reggiano in modo semplice e intuitivo.  Dopo aver seguito il corso, avrete la possibilità di accedere ad un quiz che decreta il superamento del primo livello e l’acquisizione del riconoscimento ufficiale che vi identificherà come "Palati Raffinati - Una stella" e potrete partecipare alle fasi successive del corso di degustazione.

lunedì 22 aprile 2013

Pici toscani, spinaci, funghi porcini, taleggio e noci

Sembra essere durata poco l’inizio di primavera che ci aveva allietato lo scorso fine settimana… e così, insieme alle maniche lunghe ho tirato fuori di nuovo ingredienti di quella che doveva essere oramai la passata stagione… Spinaci, funghi porcini essiccati, noci e taleggio per condire una pasta corposa e rustica per un primo piatto saporito e corroborante! Il taleggio che ho usato è uno dei formaggi dello storico marchio Mauri, sinonimo di accurata selezione e lavorazione di solo latte italiano e manualità artigianale coniugata con tecniche produttive moderne. Il BonTaleggio Mauri è un loro cavallo di battaglia, stagionato in grotte naturali e talmente apprezzato per le sue qualità da avere conquistato la medaglia d’argento all’international cheese award 2012, sbaragliando la concorrenza di oltre 4000 prodotti. Provatelo per comprendere il successo internazionale di tanta bontà e gustare una nuova ricetta!

giovedì 18 aprile 2013

Focaccia con ratatouille aromatica



Profumata, soffice e calda: la focaccia è uno dei miei prediletti “comfort food”! Il nome di questa tipologia di pane, che deriva dal latino “focus” perché cotto sul fuoco, ha origini antichissime, essendo una pietanza già conosciuta ai tempi dei fenici che preparavano un impasto di farina da cuocere su pietre roventi.  Da lì in poi si diffuse nel tempo e in tutta Italia: da nord a sud ne esistono infinite versioni, dalla più semplice, condita semplicemente con olio e sale, come quella ligure, o quella pugliese con solo pomodoro e origano, a quelle più ricche arricchite di ciccioli e lardo, tipiche della Toscana e dell’Emilia Romagna o le farcite siciliane. Le regole per ottenere un risultato eccellente sono poche e semplici ma da seguire scrupolosamente. Innanzitutto le materie prime, a partire dall’impasto per la scelta della farina. Poi il condimento, che io scelgo in base alla stagionalità. Ed infine gli aromi, veri protagonisti di una focaccia, primo fra tutti l’olio extra vergine di oliva. E poi la lievitazione che deve essere lenta  e alla giusta temperatura. La mia ricetta prevede l’utilizzo di farina manitoba e la nuova miscela per focaccia Molino Chiavazza per la base, la copertura è una colorata, saporita e sana ratatouille di verdure di stagione, e come tocco finale tante erbe aromatiche, origano La Nicchia e un po’ di peperoncino rosso in polvere che profumeranno di primavera la vostra casa e la vostra serata! ;)


Con questa ricetta partecipo al contest “Le mani in pasta” del Molino Chiavazza

domenica 14 aprile 2013

Salame di cioccolato bianco, digestive ai fiocchi di avena e mirtilli rossi



Buona domenica J Oggi sono colma di sole e di felicità e del mio umore risente come sempre anche la mia cucina…! Così, in vista di un pomeriggio all’aria aperta ho preparato questa dolcissima merenda, versione primaverile del classico salame al cioccolato, per gli ingredienti utilizzati e il bel colore dato da piccoli e golosissimi mirtilli rossi essiccati. I biscotti, elemento principale di questo dolce, sono i McVitie’s Digestive ai fiocchi d’avena, leggeri e croccanti grazie alla presenza di farina frumento integrale e dal bel colore dorato per una pausa a tutta energia!



giovedì 11 aprile 2013

Che “Experience” con Lavazza al Fuori Salone di Milano!



Massimo Bottura, Davide Oldani e Antonino Cannavacciuolo uniti dal food design insieme a Lavazza a Milano fino al 14 aprile. Oggi ho assistito alla conferenza stampa di presentazione della nuova campagna web di Lavazza di cui sono protagonisti i tre grandi chef che raccontano la loro ispirazione legata al caffè, interpretato non più solo come bevanda ma come vero e proprio ingrediente.


Oltre ad avere rivisto con piacere amici e colleghi ed essere riuscita ad intervistare i tre chef e Francesca Lavazza (qui e qui i link dei miei articoli), ho potuto assaggiare le straordinarie creazioni di food design realizzate per l’occasione da Massimo, Davide ed Antonino:



"Come in Italy with me”, un invito al viaggio che profuma di mandorla, capperi, origano e caffè


e “camuflage” di ispirazione picassiana di Bottura


 
zuppa al cioccolato con biscotto al grana, gelato al fiordilatte e polvere di agrumi da  mangiare nella “e-cup” con l’avveniristico “e-spoon” tazzina e cucchiaino forato per l’occasione ricoperto di cioccolato firmati Oldani


“ tonno vitellato”, morbido cubo di tonno con brodo di vitello e senape di Cannavacciuolo

Un bel viaggio nel mondo del caffè e delle sue già realizzate ed ancora inesplorate possibilità.