Alzi la mano chi non ha avanzato
del salmone affumicato dalle feste di Natale…! Ogni anno nel mio frigo viene
ospitato un bel filetto intero, scozzese e wild,
cioè pescato e non allevato, tutto a favore del suo sapore. I modi per
utilizzarlo sono davvero tantissimi: al naturale su crostini di pane insaporiti
da burro di montagna e pepe rosa macinato al momento o in insalata con aneto,
finocchi e succo di arancia. Come condimento, viene spesso abbinato alle classiche
tagliatelle o per i più nostalgici in coppia con pennette, panna e vodka… ;) Io
vi propongo una ricetta semplice, gustosa e leggera allo stesso tempo. Se non
riuscite a reperire il finocchietto selvatico, ma vi consiglio di ricercarlo,
potete sostituirlo con foglie di spinaci. Buon appetito!
Ingredienti per 2
Riso carnaroli 150 gr.
Salmone affumicato 100 gr.
Carciofi 4
Finocchietto selvatico 1 mazzetto
Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Limone ½ spicchio
Vino bianco q.b.
Sale q.b.
Pulite i carciofi eliminando le
foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua fredda con
il succo del limone. Scolateli ed asciugateli. Mettete un cucchiaio di olio in
una casseruola. Fate appassire appena lo scalogno tritato finemente e aggiungete
i carciofi. Coprite con un bicchiere d’acqua e cuocete per a fuoco lento fino a
quando l’acqua si sarà asciugata e risulteranno teneri. Mondate i finocchietti
e lessateli in acqua bollente leggermente salata. Preparate il risotto,
scaldando il restante olio in una casseruola. Versate il riso e fatelo tostare
bene. Bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Versate poco alla
volta l’acqua in cui avrete lessato la verdura. A metà cottura aggiungete i
carciofi e il finocchietto precedentemente spezzettato. A due minuti dalla fine
della cottura aggiungete anche il salmone a pezzetti e regolate di sale e pepe.
Mantecate bene a fuoco spento e servite ben caldo.
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