Zuppa d’orzo, fagioli cannellini, fagioli neri, verza e vongole

Si fa presto a dire zuppe ed altrettanto presto a dire fagioli..! Adoro questa pietanza, nella calda come nella fredda stagione, e mi piace trovare sempre nuovi, anche insoliti, abbinamenti.  Tra i legumi i fagioli sono quelli che forse contano più varietà, dai comuni cannellini, bianchi di Spagna e borlotti, fino ai rossi originari dell’America Latina e alle numerose IGP nostrane, tra cui i fagioli di Sorana,  passando per i bianchi di Pigna e i gialli zolfini di Pratomagno. In coppia con il pesce, inoltre, i legumi danno vita secondo me ad un’intrigante oltre che sano connubio, ricco di proteine i nobili e a basso contenuto di colesterolo. E per un piatto davvero completo non possono mancare i cereali, orzo in questo caso dal sapore un po’ neutro, ed ovviamente le verdure, cavolo verza visto che siamo in stagione e che oltre a tanto sapore ci assicura anche un pieno di vitamina C. La consistenza cremosa ed il sapore dolce delle vongole la renderà gradita anche ai vostri bambini. Con questa ricetta partecipo al Contest "Colesterolo cattivo? No grazie! Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II  e Food Blogger insieme per la salute. La ricetta giusta per il tuo benessere".

Ingredienti per 2

Fagioli cannellini secchi 40 gr.
Fagioli neri secchi 40 gr.
Orzo 90 gr.
Vongole 200 gr.
Cavolo verza 300 gr.
Cipolla 1 piccola
Carota 1 piccola
Sedano 1 gambo
Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Vino bianco q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.

 

Mettete a mollo in abbondante acqua i fagioli per 12 ore. Lasciate spurgare le vongole in acqua salata per circa 3 ore. Mondate cipolla, carota e sedano e tagliateli a piccoli pezzi. Metteteli in una casseruola con un cucchiaio di olio e soffriggeteli appena. Aggiungete i fagioli e l’orzo e coprite di acqua. Quando l’acqua sarà giunta a bollore unite il cavolo precedentemente mondato e tagliato a listarelle. Risciacquate le vongole e mettetele in una padella con un po’ d’acqua e di vino. Copritele con un coperchio e cuocetele a fuoco vivo per non più di 5 minuti. Eliminate quelle rimaste chiuse e staccate le altre dai gusci. Quando la zuppa sarà cotta, togliete dal fuoco, unite le vongole, aggiustate di sale e completate con l’olio e un pizzico di peperoncino.