Casarecce melanzane, capperi, menta e ricotta salata

Pastasciutta e solleone: si può, si che si può… Sono un’inguaribile e convinta pastaiola e anche in estate non rinuncio a questo alimento che mi dà energia e buonumore :) soprattutto dopo una giornata al mare… Basta non esagerare con i condimenti e in questa stagione, ricca di ortaggi freschi, è facilissimo e divertente trovare nuovi abbinamenti diversi dalla solita pasta e sugo. Uno di questi ortaggi (che io adoro in ogni forma e ricetta!) è la melanzana, ricca di acqua e di potassio ;) I capperi poi, quelli piccoli di Salina sono gustosissimi e anch’essi utili contro la calura! Io preparo il condimento 10 minuti prima e condisco la pasta fuori dal fuoco con olio a crudo, per un effetto super light. Il tocco finale? Menta fresca ed una spolverata di ricotta salata… e convincerete anche i più scettici ;)

Ingredienti per 2

Casarecce 160 gr.
Melanzane tonde viola 1
Cipolla rossa 1
Capperi 1 manciata
Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Menta fresca qualche foglia
Ricotta salata q.b.

Pulite la cipolla e affettatela finemente. Mettetela in una padella con mezzo bicchiere d’acqua e un filo di olio e fatela appassire appena. Aggiungete la melanzana precedentemente lavata e tagliata a tocchetti. Coprite e fate cuocere per circa 10 minuti, fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete i capperi dissalati, montate con un altro po’ di olio e tenete da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua. Io non aggiungo sale, considerato quello già presente nei capperi e nella ricotta. Scolate e amalgamate fuori dal fuoco con la salsa di melanzane e capperi. Aggiungete il resto dell’olio, le foglie di menta fresca e la ricotta grattugiata.