mercoledì 15 giugno 2011

Insalata di polpo

 
Alla Luciana, affogato, con patate e in umido. Ogni regione meridionale vanta una propria ricetta che vede protagonista questo gustosissimo mollusco cefalopode. Semplicemente lessato e condito con ortaggi e aromi profumatissimi e colorati dà vita ad uno straordinario piatto unico. Per ottenere un polpo perfettamente cotto e tenerissimo io procedo così: tenendolo per la testa immergo velocemente la piovra nell’acqua bollente per tre volte. Vedrete i tentacoli arricciarsi come dopo una permanente! Lascio quindi scivolare il polpo nell’acqua, copro la pentola e faccio cuocere per 20 minuti. Spengo il fuoco e lo lascio ad intiepidire nell’acqua di cottura per altri 20 minuti. È un piccolo accorgimento che garantisce al re dei molluschi una cottura perfetta!


Ingredienti
Polpo 1 kg
Patate 4 medie
Pomodorini ciliegino 10
Carote 4
Cavolfiore 2 etti di cimette
Sedano il cuore di un mazzo
Olive nere 20
Capperi sotto sale 2 cucchiai
Prezzemolo un mazzetto
Sale e pepe qb

Procedete alla cottura del polpo secondo le indicazioni su indicate, aggiungendo all’acqua di cottura mezzo limone con la buccia spremuto e una foglia di alloro. Nel frattempo ponete le patate in una pentola capiente con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Cuocete fino a quando saranno tenere ma non sfatte. Scolatele dall’acqua, privatele della buccia e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Sbollentate a parte le cimette di cavolfiore. Tagliate il cuore di sedano e le carote a rondelle, dividete i pomodorini in quattro parti e tritate il prezzemolo. Sciacquate delicatamente i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Snocciolate le olive e dividetele a metà. A questo punto tagliate il polpo intiepidito a pezzi ed aggiungete tutti gli altri ingredienti in una capiente insalatiera. Condite con abbondante olio extra vergine di oliva. Consiglio: preparata con qualche ora di anticipo permette agli ingredienti di amalgamarsi meglio!

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